焙煎豆 コロンビア サントゥアリオ・シトラススゥイートネス  200g

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コロンビアのスペシャルティ・コーヒーを牽引する前衛的な農園として知られるサントゥアリオ農園の人気商品です。品種はフツウのイエローブルボンですが精製過程で2度の嫌気発酵を行い他には無い紅茶のようなフルーツジュースのような独特の柑橘系アロマを持つコーヒーに仕上げます。まず収穫した赤い実を樽に詰めて他のコーヒー豆から選別した糖度20以上の甘い実を搾ったジュースを満たして発酵させます。真空状態にして二酸化炭素を追い足しするカーボニックマセレーションという方法です。それから今度は果肉を剥いで再び樽にて発酵をかけます。カーボニックファーメンテーションと呼ばれる方式になります。この2度の発酵工程でライムのようなソルティライチのようなユニークで質の高い風味を有するコーヒーとなります。

1,700円

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