ブラジル「カップ・オブ・エクセレンス」優勝農園として知られるイパネマ農園のイエロー・パライソになります。輸出元のカップ評価は88点ちょっとということでCOEに出品しても上位入賞するレベルの評価になっています。普通のナチュラル精製だそうですが飲んでいただくと分かるように木樽で発酵させたようなモルトっぽい深みとコクがあり先に入荷したレッドゲイシャよりひとによっては美味しく感じるかも知れません。農園では特に出来の良いものをプレミアム・クリュと分類しており本商品は全体の0．06％しかないとされるこの分類を付けられております。

　通常のウイスキー・バレルエイジドは出来上がった生豆をウイスキー樽に詰めて香りだけ移すというものが殆どですが、この商品は発酵樽へ小麦やトウモロコシなど意図的に投入して嫌気発酵を行い、出来上がった生豆を酒樽に詰めてほんのり香りを付けるという手法を取っております。そのため他のバレルエイジドと比べてアルコール臭が抑えられ発酵臭の複雑さと混じった独得のアロマが感じられるものとなっています。最初の頃は香りがユニーク過ぎて賛否相半ばするコーヒーでしたがバリスタ選手権などエスプレッソ用途で大人気となり引き合いが多くなっているようです。嫌気発酵後にウイスキー樽に投入するものとラム酒樽に投入するものと2つに商品が分かれております。両方を比較試飲してみましたがあまり両者に差はないようで、ウイスキーの方がやや一般的かなと思っております。