コロンビア・サンチュアリオ農園の農園主カミーロさんが主導する「サンチュアリオ・プロジェクト」の1つです。通常の一般的な精製法と異なり収穫したチェリーを洗ってミューシレージが残ったままアナエロビックで発酵をかけそこにコーヒーの実の果肉や果皮を絞ったジュースで二次発酵させるという独特の手法（ゴールドハニー）で印象的なコーヒーに仕上げたものです。先のアジとはまた異なる雰囲気を持った商品になります。

とても特徴のある印象的な風貌をしたルイス・エミリオさんが惚れ込んで、それまで畑に植わっていた他品種を根こそぎこのマラカトゥーラに変更したり、新しく取得した農地をマラカトゥーラ専用の農園にするなどの尽力を続けた結果、ニカラグア「カップ・オブ・エクセレンス」にたびたび入賞するようになり今では自他共に認めるマラカトゥーラ専門家となりました。マラゴジッペ種との交配種としてはパカス種と交配したパカマラが圧倒的に評価をされていますがカトゥーラ種と交配したこのマラカトゥーラもそれに負けないかなりのスグレモノで、個人的には生産者によりクオリティに大きな差が出る傾向のあるパカマラよりマラカトゥーラに惹かれるものを感じます。同じマラゴ交配種なので風味はパカマラ似ですが独特のブドウのようなフレーバーが結構好印象です。

とても特徴のある印象的な風貌をしたルイス・エミリオさんが惚れ込んで、それまで畑に植わっていた他品種を根こそぎこのマラカトゥーラに変更したり、新しく取得した農地をマラカトゥーラ専用の農園にするなどの尽力を続けた結果、ニカラグア「カップ・オブ・エクセレンス」にたびたび入賞するようになり今では自他共に認めるマラカトゥーラ専門家となりました。マラゴジッペ種との交配種としてはパカス種と交配したパカマラが圧倒的に評価をされていますがカトゥーラ種と交配したこのマラカトゥーラもそれに負けないかなりのスグレモノで、個人的には生産者によりクオリティに大きな差が出る傾向のあるパカマラよりマラカトゥーラに惹かれるものを感じます。同じマラゴ交配種なので風味はパカマラ似ですが独特のブドウのようなフレーバーが結構好印象です。