ゲイシャの世界的名産地パナマ・ボケテにあるバホモノ農園のカツアイ・カトゥラ品種混合ウオッシュドです。まだ開園数年の新興農園なので多品種を手広く商業栽培するには至っておりませんが静かに人気が高まっています。一昨年に仕入れてかなり好評でしたので再度の仕入れとなりました。だんだん栽培も手慣れて来たのか前回と比べるとよりソフトで喉ごしの良いコーヒーに仕上がっております。前回は焼き菓子のような香りがあると人気をいただきましたが今年の商品はそうした特徴的なアロマというよりコーヒー豆全体の味のバランスが良くなった感じを受けます。お値段も「有名税」が加算されない分だけリーズナブルでエスメラルダの同じコンセプトの商品よりかなりお安くなっております。

　通常のウイスキー・バレルエイジドは出来上がった生豆をウイスキー樽に詰めて香りだけ移すというものが殆どですが、この商品は発酵樽へ小麦やトウモロコシなど意図的に投入して嫌気発酵を行い、出来上がった生豆を酒樽に詰めてほんのり香りを付けるという手法を取っております。そのため他のバレルエイジドと比べてアルコール臭が抑えられ発酵臭の複雑さと混じった独得のアロマが感じられるものとなっています。最初の頃は香りがユニーク過ぎて賛否相半ばするコーヒーでしたがバリスタ選手権などエスプレッソ用途で大人気となり引き合いが多くなっているようです。嫌気発酵後にウイスキー樽に投入するものとラム酒樽に投入するものと2つに商品が分かれております。両方を比較試飲してみましたがあまり両者に差はないようで、ウイスキーの方がやや一般的かなと思っております。