焙煎豆

  • 焙煎豆 コスタリカ エル・キンカジュ チェリーレポサド  200g
    焙煎豆 コスタリカ エル・キンカジュ チェリーレポサド  200g
    在庫数 : 2
    2,000円
    コスタリカのシュマバというマイクロミルの商品です。シュマバはCOEでも優勝するなど超名門ミルとして知られます。コーヒーの実は水などに浸けたまま放置しておくと何らかの発酵が促されますが、これを意図的に利用して精製過程でチェリーをポリタンクに入れたまま放置するのがチェリーレポサドという手法になります。アナエロビックやカーボニック・マセレーションのようにタンクに詰めて真空状態にするワケではないため好気発酵と呼ばれます。発酵過程を経ているのかどうか分かりづらいほどさり気ない発酵ですが、コーヒー本来のアロマを損なうことなく非常に複雑で繊細な風味になっています。
  • 焙煎豆 コロンビア モンブラン・ココナツ・レモネード  200g
    焙煎豆 コロンビア モンブラン・ココナツ・レモネード  200g
    2,600円
    コロンビアのMonteBrancoという農園が手がけた所謂インフューズド商品になります。Monte Branco という農園名はスペイン語の表記になりますがフランス語表記ではMontBrancとなり末尾を発音しませんので「モンブラン」となるのだそうです。関西に同名のモンブラン専門ケーキ店があるのでご存じの方も多いかと思われます。本商品はコーヒー豆を単純に精製したものではなく発酵用の樽にジュースやココナツ、ミント、黒糖などを投入して嫌気発酵させたものです。ただ適当にあるもの全てを投入したのではなく長年の試行錯誤の結果たどり着いたレシピに基づくもので意図的にレモネードのようなアロマを作り出しています。インフューズドの是非はともかく非常にユニークな風味ですし、尚且コーヒーとしてのクオリティも優れておりましたので「美味しければいいじゃん」と言うことで仕入れることに致しました。

  • 焙煎豆 ブラジル セーハ・ド・ボネ  200g
    焙煎豆 ブラジル セーハ・ド・ボネ  200g
    1,850円
    ブラジルのアラポンガという地区にある名門農園のレッドカツアイになります。毎年のように品評会にも顔を出し「カップ・オブ・エクセレンス」では2003年の優勝を皮切りに第2位など上位に出て来るのでよく知られます。非常にフルーティで柑橘系のジュースのような雰囲気があり、それでいてアフターテイストもしっかり感じられ、クオリティの高さがうかがえます。輸入商社の評価でもCOE上位入賞豆と同程度の扱いになっております。

(カテゴリー内 : 37点)

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